Unsere Mütter haben uns aufs Leben vorbereitet und uns regelmäßig mit den feinsten Kuchen und Gebäcken versorgt, da ist es mindestens einmal im Jahr an der Zeit, dass wir uns dafür revanchieren und Danke sagen: am Muttertag (2013 am Sonntag, den 12. Mai). Zu diesem Anlass haben wir uns ein ganz besonderes Muffinrezept einfallen lassen: Erdbeer Muffins mit Mascarpone-Topping, das sind Erdbeertörtchen die himmlisch duften und genauso köstlich schmecken. Unser Rezept orientiert sich am Kirschmuffins-Teig und gelingt ebenso leicht. Natürlich war die Kamera bei der Zubereitung wieder mit dabei, sodass es reichlich Fotos zum Ansehen gibt. Zu schade, dass wir nicht auch den wunderbaren Geruch einfangen und in unseren Blogpost integrieren können. Aber Ihr werdet es beim Backen selber riechen, also schön die Küchentür geschlossen halten, damit sich das süße Muttertagsgeschenk nicht selbst im Vornhinein verrät.
Super leckere Erdbeer Muffins mit Mascarpone und saftigen Fruchtstückchen – © Muffin-Rezept.org
Erdbeer Muffins
- 120 g Zucker
- 1 PK Vanillezucker
- 1 Ei
- 70 ml Öl
- 80 ml Milch
- 130 g Mascarpone
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Diese flüssigen Zutaten miteinander verrühren.
- 250 g Mehl
- 1 PK Backpulver
- 1 Prise Salz
Die trockenen Zutaten separat vermischen und kurz unterheben.
- 200 g Erdbeeren in Würfel geschnitten
Hinzufügen und kurz unterheben.
- 2 EL Zucker
Die Muffins vor dem Backen damit bestreuen.
Bei 200 °C ca. 15 – 20 min. backen.
Topping
- 100 ml Sahne steif geschlagen
- 120 g Mascarpone
- 40 g Zucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Miteinander verrühren und mit Spritzbeutel auf die abgekühlten Muffins geben.
- 6 Erdbeeren
Halbieren und auf das Topping setzen.
Etwas unklar? Hier findest Du Hilfe bei der Zubereitung.
Frische Erdbeeren machen sich super als Zutat in Muffins – © Muffin-Rezept.org
In den cremigen Teig mit Mascarpone werden saftige Erdbeeren in Stückchen untergehoben. – © Muffin-Rezept.org
Beim Befüllen der Muffinförmchen darauf achten, dass die Erdbeerstückchen mit Teig bedeckt sind – damit sie beim Backen nicht davonlaufen. – © Muffin-Rezept.org
Im Backofen geht der saftige Teig der Erdbeer Muffins wunderbar hoch. © Muffin-Rezept.org
Durch den aufgestreuten Zucker bekommen die kleinen Erdbeertörtchen eine schöne Kruste. – © Muffin-Rezept.org
Die verführerisch duftenden Erdbeermuffins müssen erst abkühlen, bevor sie ihr Mascarpone-Häubchen bekommen. – © Muffin-Rezept.org
Tipp: Das Topping immer erst kurz vor dem Verzehr auf die Muffins geben, so bleibt die Kruste länger knusprig und es sieht hübscher aus.
Da die kleinen Erdbeertörtchen sehr saftig sind (und frisch sowieso am allerbesten schmecken), sollte diese Muffinvariante nicht länger als ein bis maximal zwei Tage aufgehoben werden. Ansonsten wird der Teig bald „matschig“, weil er die Feuchtigkeit aus den Früchten zieht – Erdbeeren enthalten bekanntermaßen sehr viel Wasser.
Mit einem Topping aus Mascarpone und Sahne geben die Erdbeer Muffins ein tolles Geschenk zum Muttertag ab. Die leichte Vanille-Note macht den Geschmack perfekt. – © Muffin-Rezept.org
So saftig und lecker, dass die hübschen Erdbeertörtchen gar nicht lange warten müssen, bis sie vernascht werden. – © Muffin-Rezept.org
Die Erdbeersaison hat gerade erst angefangen, da haben die ersten Früchtchen schon ihren Weg in unsere Muffins gefunden – eine gute Entscheidung. – © Muffin-Rezept.org
Übrigens, wer hätte es gewusst: Erdbeeren sind rein botanisch betrachtet gar keine Beeren sondern Nüsschen. Die eigentliche Frucht sind die kleinen gelblich-grünen Punkte auf der Oberfläche. Was uns so gut schmeckt (das Rote) ist lediglich die stark ausgeprägte Blütenachse der Frucht.
Fruchtig rote Erdbeeren sind nicht nur lecker und gesund, sondern auch eine schöne Dekoration auf dem Muttertags-Kaffeetisch. – © Muffin-Rezept.org
Erdbeertörtchen sind ein feines Dessert nicht nur zum Muttertag und ruckzuck verputzt. – © Muffin-Rezept.org
Wer noch auf der Suche nach einem selbstgebackenen Präsent zum Vatertag ist, dem kann mit unserem Rezept für After-Eight-Muffins geholfen werden.